Longtemps oublié à cause de son faible rendement et remplacé par le blé le petit épeautre se retrouve de nouveau sur le devant de la scène et c est tant mieux. Très digeste avec ses qualités nutritionnelles et son faible taux de gluten il est vite redevenu la céréale chouchou du moment. Le petit épeautre se prête à de nombreuses recettes.
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